7-gangen kerstdiner – simpel, snel en lekker!

Volgende week is het al zo ver. Kerstmis 2017! De meeste mensen denken bij kerstmis aan gezelligheid, samen zijn met je familie en vooral heel veel lekker eten. Ik ook! Ik hou van al deze dingen, vooral als ze allemaal tegelijk samenkomen. Net als twee jaar geleden vieren we kerst samen met onze familie bij ons thuis. Vorig jaar heb ik een heerlijk 7-gangen diner klaargemaakt voor onze gasten.

Ingrediënten voor 8 personen

Het waren stuk voor stuk simpele recepten die makkelijk en snel te bereiden waren. Dat was erg fijn omdat ik de meeste recepten nog nooit eerder had gemaakt. Best spannend natuurlijk, maar het ging super goed. En alles smaakte verrukkelijk! Omdat jullie misschien nog wat inspiratie kunnen gebruiken voor jullie eigen kerstdiners heb ik alle recepten hier voor je bij elkaar verzameld. De ingrediënten voor deze recepten zijn gebaseerd op 8 personen. Je kunt alles op de avond zelf bereiden behalve de aardbeiencrème. Deze heeft wat meer tijd nodig. Maar op de avond zelf hoef je er dan bijna niets meer mee te doen.

Tip: Ik heb de gerechtjes steeds afgewisseld van warm naar koud. Dit viel goed in de smaak en was fijn met het bereiden. Ik maakte steeds twee gangen tegelijk zodat we lekker door konden eten. Met zoveel gangen zit je namelijk toch al snel een hele poos aan tafel. 

Recepten en ingrediënten:

Bon­bon van car­p­ac­cio met krui­den­sa­la­de (10 min / koud) 

• 20 g rucola (zakje à 40 g)
• 10 g platte peterselie (bakje à 20 g)
• 200 g carpaccio
• 7½ g basilicum (bakje à 15 g)

Meng de rucola met de peterselie en het basilicum. Meng er de vinaigrette, kaassnippers en pijnboompitten uit de verpakking van de carpaccio door. Leg 3 plakjes carpaccio op het werkblad en let hier 1/8 van de kruidensalade op. Vouw het vlees zo strak mogelijk over de sla heen en vorm een bolletje. Draai om. Maak zo nog 7 bonbons. Bestrooi met peper en zout.

Amuse met gerookte kip (10 min / koud)

• 100 gram gerookte kipfilet
• een avocado
• 2 eetlepel magere kwark
• hand gepelde pistachenootjes
• 2 kneepjes citroensap
• peper en zout

Maal de pistachenootjes fijn tot kleine stukjes. Snijd de kipfilet in kleine reepjes en de avocado in kleine blokjes. Doe dit in een kommetje en meng voorzichtig met de pistache, kwark, citroensap, peper en zout. Let op: houd een beetje pistache over ter garnering. Schep het mengsel in een eierdopje, lepel of glaasje en maak af met nog wat pistache.

Champignons met spek – in de gril (10 min / warm)

• 200 gram Champignons
• 100 gram Spek
• rozemarijn

Snijd van de champignons de steeltjes en wikkel de champignons in de plakjes ontbijtspek. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en strooi deze erover. Rooster de champignons met spek 5 min. en keer regelmatig om.

Rookvleesrolletjes (10 min / koud)

• 200 gram rookvlees
• Bieslook
• 200 gram monchou

Per amuse neem je twee plakken rookvlees. Rol hierin de monchou samen met wat peper en stengeltjes bieslook. ( De bieslook moet aan beide zijden uitsteken) Leg dit op een klein schaaltje of op een amuselepel.

Pit­ti­ge kip­spies­jes (10 min in grill / warm)

• 200 g Thaise kipfiletblokjes (piri piri, bakje 90 g)
• 8 tl Griekse yoghurt
• Chilisaus

Rijg de kipfiletblokjes aan de satéprikkers. Bak de spiesjes in 8 min. rondom gaar. Keer regelmatig. Schep per glaasje een theelepel yoghurt en een theelepel mangochutney. Steek de warme spiesjes erin en serveer direct.

Mini Hamburgertjes (20 min in grill – warm)

• 

  Mini Hamburger

  400 gram Gehakt

• 100 gram Bacon
• 200 gram Champignons
• 8 plakjes Cheddar kaas
• Rucola
• 1 Komkommer
• 2 Rode uien
• Bbq saus
• Chipje er bij?
• 8 Kaiserbroodjes

Verwarm de oven voor en bak de kaiserbroodjes zoals vermeld staat op de verpakking. Maak van het gehakt mini hamburgers en bak ze in een pan of tussen een grill. Snij ondertussen de champignons in dunne plakjes en bak deze samen met de plakjes bacon. Snij de komkommer en rode ui in dunne plakjes. Wanneer de hamburgers bijna klaar zijn leg je er een plakje Cheddar kaas op zodat deze kunnen smelten. Leg alles op het broodje en tadaaa! Daar is je mini hamburger! Voor de afwerking kun je er wat chips bij serveren (lekker op zijn Amerikaans!).

Aardbeiencreme (vooraf klaarmaken)

• 4 blaadjes witte gelatine
• 2 theelepels citroensap
• 400 gram aardbeien
• 100 gram suiker
• 250 ml slagroom & 30 gram suiker

Laat de gelatine 5 minuten weken in een kom met veel koud water. Spoel de aardbeien af en droog ze. Houd 8 mooie aardbeien apart. Prak de aardbeien tot moest of in een blender. Roer het citroensap en de suiker er door. Knijp de gelatineblaadjes heel goed uit en doe ze in een klein schaaltje. Giet er 4 theelepels heet water bij en roer tot de gelatine is opgelost. Roer de gelatine door de aardbeienmouse. Laat het afkoelen en iets lobbig worden. Klop de slagroom met suiker stijf. Roer er voorzichtig, zonder te kloppen, de aarbeienmouse door. Doe de aardbeiencrème in glazen schaaltjes en garneer met een aardbei. Zet ze een paar uur in de koelkast.

Aardbeiencrème tot tegen het plafond!

Nou ging bijna alles vlekkenloos, behalve het moment toen ik alle aardbeientoetjes uit de koelkast wilde pakken. Dat ging niet helemaal zoals ik in gedachten had. In slow-motion vielen er een stuk of drie vanaf de bovenste plank in de koelkast helemaal naar beneden. Aaahhhh!!! Gelukkig was dit de dag van te voren en heb ik vlug nog een paar nieuwe toetjes kunnen maken. Fiewwww! Zie hiernaast de foto van mijn ‘ongelukje’…(Gelukkig kan ik er nu om lachen!) Al heb ik het idee dat ik nu soms nog aardbeiencrème tegenkom. Oops!

Dit jaar gaan we of lekker gourmetten met kerst of ik ga weer koken (ik ben er nog niet helemaal uit). Ik heb er zin in!

Ga jij deze kerst ook zelf in de keuken staan? Heb je zelf nog lekkere favoriete recepten voor de kerst? 

Duurzame kerst

Ben je trouwens graag duurzaam bezig, check dan deze handige tips voor een duurzame kerst van Mirjam! Zij deelt o.a. 10 duurzame tips voor het kerstdiner!

De recepten komen o.a. via Chickslovefood.com

Bekijk hier nog meer lekkere recepten: